--- title: La cappa della cucina ha bisogno di una pulizia costante - Madreperla description: "Una parte importante di tutta la cucina, sia essa domestica o professionale, è una cappa ben funzionante: purifica l’aria ed elimina fumi, vapori e odori." author: Madre Perla Dreams url: https://www.madreperladreams.com/blog/cleaning/cappa-cucina-pulizia.html --- # La cappa della cucina ha bisogno di una pulizia costante Una parte importante di tutta la cucina, sia essa domestica o professionale, è una **cappa ben funzionante: purifica l’aria ed elimina fumi, vapori e odori**. Il [decreto UNI 7129 2015 pubblicato nella Gazzetta Ufficiale](https://www.gazzettaufficiale.it/atto/serie_generale/caricaDettaglioAtto/originario?atto.dataPubblicazioneGazzetta=2015-12-03&atto.codiceRedazionale=15A09004) stabilisce che “*la cappa aspirante risulta obbligatoria quando la cucina prevede già un condotto di evacuazione dei fumi dedicato, in particolare in presenza di fornelli a gas. Tuttavia, l’installazione è consigliata anche sui piani cottura a induzione che, proprio per le loro peculiarità, generano grandi quantità di condensa*." ![cappa acciaio cucina moderna](https://www.madreperladreams.com/images/2024/02/cappa-acciaio-cucina-moderna.jpg) **La normativa** Il decreto che tratta i parametri per la corretta realizzazione di camini e condotti per lo scarico dei vapori della cappe da cucina, prevede che vengano utilizzati solo materiali certificati CE metallici (UNI EN 1443) e plastici (UNI EN 14471). Nel caso si installasse una cappa su sistemi fumari preesistenti è necessario provvedere a nuova intubazione degli stessi; non risultano inoltre idonei tubi in PVC, spiralati zincati e inox AISI 304. ## Tipologie di cappa a norma di legge La cappa è essenziale per garantire un ricambio d’aria, se si pensa che in un’ora di funzionamento dovrebbe garantire almeno cinque ricambi completi dell’aria contenuta nel locale e il loro allontanamento all’esterno. Ne esistono diverse tipologie: - **cappa a tiraggio naturale** collegata mediante un canale di esalazione a un condotto o canna fumaria o direttamente all’esterno; - **cappa aspirante elettrica**, collegata con un canale di esalazione ad un condotto per vapori di cottura o direttamente all’esterno; - **cappa filtrante elettrica** con elettroventilatore collocato sulla parte alta di una parete del locale di installazione oppure collegato ad un condotto di esalazione, a suo uso esclusivo. Nel caso di portate termiche superiori a 35 kw (come nel caso delle cucine professionali) esistono requisiti tecnici e dimensionali specifici nel D.M. del Ministero dell’Interno del 12/4 1996. ![pulizia interno cappa cucina](https://www.madreperladreams.com/images/2024/02/pulizia-professionale-interno-cappa-cucina.png) ### **Pulizia e manutenzione** Eseguire una corretta manutenzione della cappa è utile non solo perché essa possa continuare a lavorare in maniera efficiente, ma anche per evitare guasti causati da depositi di grasso e sporco. La manutenzione della cappa consiste nella pulizia delle parti esterne ed interne e nella periodica sostituzione dei filtri antigrasso e anti-odore. La frequenza della pulizia della cappa dipende soprattutto da quanto si usa il piano cottura. In generale, la pulizia delle parti esterne andrebbe eseguita almeno ogni una o due settimane e tutte le volte che si frigge o si cucinano alimenti particolarmente grassi e unti. Se necessario anche quotidianamente. La pulizia delle parti interne dovrebbe essere eseguita almeno una volta al mese o una volta ogni due mesi. È del tutto inutile, invece, evitare di accendere la cappa per non sporcarla: il grasso e lo sporco si depositerebbero in ogni caso sia sulla superficie interna, sia sulla superficie esterna. ### **Come pulire una cappa domestica** Per eseguire la pulizia periodica della cappa in acciaio inox, se lo sporco non è eccessivo, si deve per prima cosa procedere a eliminare polvere ed eventuali residui poco resistenti con un panno in microfibra inumidito con acqua e del sapone neutro. Se sono presenti incrostazioni di grasso più difficili da eliminare, è possibile utilizzare una soluzione di aceto e bicarbonato, per sgrassare l’acciaio.Ricorda di non utilizzare mai prodotti troppo acidi e spugne abrasive, che potrebbero rovinare i rivestimenti. Se ci sono residui particolarmente ostinati, puoi sempre utilizzare un prodotto sgrassante specifico per la cura dell’acciaio. Ti consigliamo di non utilizzare detergenti contenenti cloro. ### **Come pulire le griglie** Per pulire le parti esterne delle griglie, è sufficiente effettuare una pulizia veloce almeno una volta a settimana. Questa operazione può essere fatta utilizzando un panno in microfibra inumidito con del sapone per i piatti, oppure con l’aceto o, ancora, con il bicarbonato. Periodicamente, è necessario eseguire una pulizia più approfondita delle griglie, smontandole e lavando anche le parti interne. Togliere le griglie non è un’operazione complicata: possono essere fissate nella loro posizione con degli appositi ganci o con delle viti. Dopo averle smontate, immergi le griglie in acqua calda saponata o in una soluzione fatta con acqua, aceto e bicarbonato. Lavale, poi risciacquale con cura e asciugale attentamente, prima di rimontarle. ### **Come pulire i filtri** Mantenere pulito il filtro della cappa è fondamentale non solo per garantire il suo corretto funzionamento, ma anche per assicurarsi che non venga mai meno l’igiene dell’aria che si respira in casa. A seconda del tipo di cappa che si possiede (cappa aspirante o cappa filtrante), al suo interno sono presenti uno o più filtri che devono essere periodicamente lavati o sostituiti. Solitamente, le cappe aspiranti sono dotate di un filtro antigrasso in acciaio inox o in alluminio, che è possibile lavare a mano o in lavastoviglie. Per lavare il filtro antigrasso a mano, si può utilizzare una soluzione a base di acqua calda e detersivo per i piatti, oppure lo si può immergere nell’acqua bollente e bicarbonato. Le cappe che svolgono una funzione filtrante, cioè quelle che non sono collegate a un camino che espelle i fumi, ma rimettono in circolo l’aria dopo averla purificata, sono dotate anche di un filtro ai carboni attivi, che non è lavabile ma deve essere sostituito periodicamente (6-12 mesi). ![cappa aspirante pulizia professionale](https://www.madreperladreams.com/images/2024/02/cappe-aspiranti-luoghi-di-lavoro-rischi-cattiva-bonifica.jpg) ## Come pulire una cappa professionale Capire come pulire la cappa della cucina di un ristorante in maniera corretta è fondamentale per salvaguardare la salute dei dipendenti e della clientela, non far correre rischi inutili al locale e rispettare la legge. **La corretta pulizia della cappa è un obbligo di legge**: periodicamente la ASL ne verifica le condizioni e, in caso di mancato rispetto delle regole, il titolare si espone a sanzioni amministrative e penali. La ragione di queste regole stringenti va ricercato nel ruolo fondamentale svolto dalla cappa all’interno della tua cucina: - Le cappe servono ad aspirare l’aria nociva presente all’interno del locale, ma riescono a svolgere il loro compito solo se i loro filtri di aspirazione sono puliti: un’aspirazione non corretta porta alla formazione di muffe sulle pareti o all’emissione di fumi grassi che possono sporcare l’intera cucina e contaminare il cibo. Questo crea un ambiente di lavoro poco igienico, in cui non è sicuro lavorare. - I condotti delle cappe, se non vengono puliti correttamente e frequentemente, accumulano sedimenti di grasso, che sono tra le principali cause di incendi o combustioni pericolose all’interno di una cucina professionale. - Le cappe sporche richiedono un consumo energetico maggiore per funzionare e comportano, quindi, delle spese maggiori. La pulizia della cappa, dunque, diventa un obbligo di legge volto a evitare gli incendi, gli sprechi e l’insalubrità dell’ambiente di lavoro. **Ma come pulire la cappa della cucina del ristorante in maniera veramente approfondita?**Ricorrendo alla manutenzione straordinaria, che deve essere effettuata con cadenza almeno semestrale e serve a verificare il corretto funzionamento e il buono stato di tutte le parti della cappa. Per effettuarla, è necessario **rivolgersi ad un’impresa professionale** che, con attrezzi appositi, si occuperà di ispezionare le superfici interne ed esterne per eliminare qualsiasi tipo di sporco e ostruzione nelle parti non accessibili, come le tubazioni interne e il motore. In questo modo, sarà possibile evitare la formazione di batteri o la dispersione di cattivi odori.